Tipps für die Verpflegung von größeren Gruppen
Abwechslungsreiches, leckeres Essen steigert die Zufriedenheit von allen Anwesenden, nicht selten entscheidet die Verpflegung über das Gelingen der ganzen Veranstaltung!
Übersicht Mengenangaben* pro Person und Mahlzeit
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Brot
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* variieren nach Gruppenzusammensetzung (Geschlecht, Alter, Gruppenaktivitäten, Anzahl der Mahlzeiten)
Budget & Einkauf
- Kosten bei Selbstverpflegung pro Tag und Kopf: 6-7 €
- je länger die Veranstaltung und umso mehr Teilnehmer, desto günstiger die Verpflegung
- Regionale, saisonale, ökologische und fair gehandelte Produkte bevorzugen
- Einkauf täglich frisch oder komplett? Rechtzeitig klären wo eingekauft werden soll?
Hygiene & Vorschriften
- Hände waschen vor jedem Arbeitsgang!
- Geschirrtücher für Geschirr & Händehandtuch für Hände!
- Lebensmittel wie Obst und Gemüse waschen, putzen oder abbürsten
- Küchenstrecke sauber halten, Lappen und Handtücher häufig wechseln.
- Verpackungen schließen, Lebensmittel abdecken.
Kühlkette einhalten (Käse, Milch, Fleisch usw.)
- Vorsicht beim Speisereste verwerten, im Zweifelsfall wegschmeißen!
- Küchenkleidung (festes Schuhwerk, Haare zusammenbinden, Schürze)
Tipps & Tricks
- Einkaufsliste mit Mengenangaben schreiben
- Liste in die Küche hängen, um sofort fehlende Lebensmittel ergänzen zu können
In größeren Küchenteams kann es sinnvoll sein, Zuständigkeiten (Einkauf, Zubereitung, Abwasch, Lagerung ...) zu verteilen oder Team auf einzelne Mahlzeiten aufzusplitten.
- Vor dem Kochen Überblick verschaffen: Küchenausrüstung und benötigte Lebensmittel
- Zubereitungszeit: kalte Mahlzeiten 30 min, warme Mahlzeiten ca. 2 h (je nach Aufwand)
- Vegetarier & Veganer berücksichtigen, Lebensmittelunverträglichkeiten abfragen.
Kleiner Bioeinkaufsführer
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